1.《烹饪营养与安全》主要讲解营养学的基础理论与基础知识，包括平衡膳食、食物营养价值、科学烹饪以及食品安全应用中食物腐败变质、食物中毒、食物污染、食品添加剂、食品潜在的危害与关键点控制等内容，侧重于生产实践与生活应用以及鉴别分析与控制实施的应用。
2.《西式烹调工艺》主要全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。
3.《营养配餐与设计》主要围绕营养配餐基础理论、营养配餐的原则、方法与步骤、不同人群的营养配餐设计、营养配餐的效果评价等内容开展教学。
4.《西式宴会设计与管理》主要讲授西式宴会基础知识、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与西餐宴饮习俗等内容。
