中餐出海机遇与挑战并存
中国饮食文化源远流长，中餐文化作为中华文化不可或缺的一部分，其发展和传播对弘扬中华文化、提升中国形象有重要意义。根据《中国美食海外认知度现状调查研究报告》显示，中国美食海外认知度达53.5%，是美国民众最喜欢的中国元素，是美国民众最感兴趣的中国名片，95.4%的美国民众对中国美食非常满意和比较满意，近八成中国民众支持中国美食申遗。
如上数据证明，中餐的国际化发展大有可为。然而，经过多年实践证明，中餐国际化的发展面临资金投入、技术人才、经营管理、食材采购等诸多方面的困难与风险，可谓是机遇与挑战并存。如何扶持海外中餐发展，促进海外中餐繁荣，已成国家有关部门和世界各地中餐业者共同关心的话题。
以烹饪人才短缺为例，“中餐'走出去'一大障碍就是烹饪人才，即厨师的海外工作身份问题。受接收国劳务签证政策的影响及厨师外语能力、家属接待、工资待遇等各种因素的影响，厨师的劳务派出越来越困难。”姜俊贤说，为克服这一困难，中国烹饪协会加强了与海外烹饪教育机构的合作，已与美国、法国、澳大利亚等相关学院达成合作意向，着手在当地招收中餐学员。学员毕业后成为具有当地工作身份、语言交流本地化的中餐厨师。
除此之外，中餐海外落地还面临食品安全审查、产品供应链不完善以及巨大的文化差异的挑战，可以说想要在国际上站稳脚跟还需要很长一段时间的摸索。
软硬结合提升中餐话语权
2016年商务部印发《居民生活服务业发展“十三五”规划》的通知，积极鼓励我国有实力的餐饮企业“走出去”，推动中餐纳入世界非物质文化遗产名录，支持餐饮行业中介组织加强国际交流与合作，提升中国文化软实力。对此，姜俊贤指出，中国烹饪协会积极组织开展各项活动，促进海内外中餐业联动发展，对进一步优化中餐国际发展环境，推动世界中餐业转型升级不懈努力。
中华美食博大精深，而中国人也一直以中华美食的源远流长和技艺高超而自豪，然而在世界餐饮舞台上，中餐的地位却并非备受追捧，甚至不如日本料理。这很大部分源于国外的中餐馆初期大多走的是中低端路线，给中餐蒙上了廉价快餐形象的阴影。此外，受中西烹饪艺术的差别以及饮食习惯迥异的影响，也使得中餐在国际餐饮舞台上并未取得与之实力相匹配的地位。
“今后，中国烹饪协会将继续加大与中国驻海外各文化交流中心及驻各国孔子学院的密切合作，发挥双方优势，开展与世界各国的美食展演活动，提高中华美食在国际舞台的影响。”姜俊贤说道。
为促进中餐在海外的规模化发展，中国烹饪协会在推动产业标准化、促进技术人才培养、法律咨询援助以及海外选址等方面采取了诸多措施，软硬结合，为中餐在海外落地生根保驾护航。据姜俊贤介绍，近年来，中国烹饪协会一直积极推动中餐申报世界非物质文化遗产的工作，并且受到教科文组织博科娃总干事的高度评价，她表示“欢迎中餐申遗项目早日申报”。
姜俊贤还表示，希望相关政府部门制定必要的鼓励政策，在人员出境审批，外汇投入审批、中国境内食材出口等方面给予必要支持，开辟绿色通道，以提高中餐“走出去”的工作效率。
