豆腐的故事
作者：黄涛
我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。
汪日桢在《湖雅》中述：“豆浆点以石膏或盐卤成腐；未点者曰豆腐浆；点后布包成整块曰干豆腐；置方板上曰豆腐箱，固呼一整块曰一箱，稍嫩者曰水豆腐，尤嫩者……成软块，亦曰水豆腐，又曰盆豆腐；其最嫩者不能成块，曰豆腐花，也曰豆腐脑；下铺细布泼以腐浆，上又铺细布交之，施泼交压成片，曰千张，亦曰百叶；其浆面结衣揭起成片，曰豆腐衣；干腐切成小方块油炖，外起衣而中空，曰油豆腐，切三角，曰角豆腐。”
袁枚，对吃之道，有言在先，一目了然，吃饭是口吃，不是耳吃，直观口感的重要性。他曾在一商人家进宴，上菜换席3次，点心16道，总计有40多种，主人很得意，他却回家后，煮粥充饥。他直言食物是口吃的，如果仅为炫富，就失去了食物的意义，袁枚与时俱进，提倡除旧立新，创造真正符合需要的食物。清朝乾隆年间，袁枚任沭阳知县，在一次海州名士的宴席上，看到芙蓉花烹制的豆腐，引起他的注意。这道豆腐菜很特别，色如白雪，嫩似凉粉，细若凝脂，香是菊花，且热气腾发，鲜亮美味，惹人口中生津，袁枚品尝之后，很是满意，离席前往豆腐店，请教制作方法。店主是位年老闲留在家的官吏，见大文豪登门求教，自觉荣耀，故意拿架子，并笑言：“俗语说：一技在身，赛过千金。这制法怎能轻易传人？”袁枚听过此话，信以为真，便问道：“你是要银子？请开个价。”店主见他诚恳着急的样子，故意开玩笑。接着说道：“这贵金不换呐！陶渊明当年不为五斗米折腰，现在请问你是否为这豆腐而折腰？袁枚是个豪气之人，因不耻下问而出名，毕恭毕敬地向老人三鞠躬。店主见他俯首施礼，回礼之后，毫无保留的将豆腐的制作方法教给了他。
袁枚为豆腐折腰，被收录于《随园食单》中，使之广泛传颂，以此能享口福的人越来越多，佳话与美食，从此源远流长。
