美食天地

　　
      没错，“色香味”是中华菜品千百年来的最基本标准。袁枚说：色者目也，香者鼻也，味者口也。就是说，一道好菜，要分别满足看起来能养眼，秀色可餐；闻起来，香气满满，勾起食欲；吃起来有滋有味，回味无穷。
      其实，这只是一道好菜的最基本的内在要求，用最通俗的话说，就是“把菜做好”。

 

      而当一道菜做到了“色香味”，是不是就万事大吉了呢？
      不是，“色香味”后，人们又提出了“型器意”，就是菜品的形状如何做到最好看；放在什么盛器里更高大上；如能加入艺术感把菜做的有诗意有意境。这其实说的是一道（一桌）菜品的外在要求，最通俗的说就是“把菜包装好”。比如，袁枚就说过，一道菜，做的好不如包装好，一道十分好的菜，做的好只占四成，好的盛器能达到六成。
      “色香味”说的是菜品本身的内在要求，说白了就是要做的好吃；“型器意”说的是做出的菜不仅要好吃，还要好看，要高大上，要艺术感。
      六个字都达到了，能说一道（一桌）菜就算达标了吗？
      不，还有三个字，完成这三个字才算完美：“名趣寓”。
      名，给菜品起个好名字；趣，菜品要有趣味，有故事或有典故；寓，菜品要有寓意，让人吃了后有感触有启发，精神上有满足。

      对，这三个字，其实就是“把菜提升好”，有说头利于传播形成口碑。
      比如可以算做历史上最为著名的两个陕菜大宴：烧尾宴、鹿鸣宴。
      烧尾宴可以理解为是谢师宴，但韦巨源毕竟是文化人，他把通常的谢师宴，起了个名字叫“烧尾宴”，然后就有了故事或典故：鲤鱼逆水跳龙门，如果某时刻一条鱼再跳龙门的时候，遇到一声炸雷和天火，瞬间把鱼尾巴给烧掉了，好事坏事？绝对好事，这条鱼就算鱼变龙成功。所以，烧尾宴就有了寓意：是能改变身份和命运的宴。
 

      因而这个宴菜品的色香味如何，不重要；如何摆放的，不重要；重要的是，它的“名趣寓”，让你没吃光听就已经被吸引了。所以说，“名趣寓”：起个好名，讲个有趣故事（典故），有个美好寓意，就能广为传播。

 

      鹿鸣宴和烧尾宴一样也是唐科举制后诞生的著名宴饮。鹿鸣宴是考上举人或进士的学子们集体庆贺的一道历史名宴，与曲江流殇同流同步。“鹿鸣”，取自于《诗经·小雅》：“呦呦鹿鸣，食野之萍，我有嘉宾，鼓瑟吹笙”。雄的头鹿，发现远处有一片肥美的草地，在确定无危险之后，发出一声长鸣，其它的鹿就会随之去那里吃草，而头鹿不时会警惕的查看是否有危险。说明什么？鹿王和狮王不一样，不独霸不独吞，有福同享。所以，鹿鸣宴的名字有出处，有典故，有趣味，还有寓意：咱们这些考上举人或进士的学子们，将来不管谁发达后不许吃独食要懂得分享。

 

 

      而单独菜品上，“名趣寓”就例子更多了，比如婚宴上的“百年好合（百合烧年糕）”、“佳偶天成（莲菜肉饸）”、“大吉大利（栗子烧鸡）”、“连年有余（烧蒸整鱼）”等比比皆是。
      所以你看，在饮食的最高等级—宴饮文化上，菜品或宴名的名趣寓有着多么重要的作用和意义啊。由此得出：“色香味”是基础，“型器意”是包装，“名趣寓”是提升传播宣传的利器。
      因而，作为美食行家，对一道美食就有了三个纬度来看：色香味为x轴，型器意为y轴，名趣寓为z轴，构成立体坐标和体系。