原来，据《新唐书·马周传》列传第二十三记载，唐初李世民禁止御史到地方巡查时吃肉，比现在的八项规定还严。但唐初名相马周特别喜欢吃肉，既然朝廷明文规定不得宰畜杀牲招待，那怎么办呢？在政策中找缝隙，所以，他就吃鸡，因为鸡算禽吃肉不算牲。下面的人招待自然也明确了，不杀牲～那就上鸡！当然，就被政敌告了。那唐太宗会怎么断案呢？
唐太宗亲自断案，说“我禁御史食牲肉，恐州县广费,食鸡尚何与?”意思大约是我怕铺张浪费宰杀牲畜，所以禁止御史吃牲肉,但是与吃鸡有什么相干呢?鸡不算肉！鸡不算肉！鸡不算肉！百官欢呼，喜大普奔！既然皇上都这么说，那以后再去下面巡查，都吃鸡就是了！
从此，大臣下去巡查，吃鸡盛行，不违反政策。玄宗时杜甫的好友韦陟，曾因为上书为杜甫陈情而收到肃宗冷落。他曾专心研发鸡怎么做才好吃，三个家厨，每人拿出绝招，最后融合各优点，捆扎后，成葫芦样，请同僚品鉴，也作为招待上级巡查时的首席菜品。因为这种场合也没啥其它肉类和鸡竞争，鸡先卤入味再蒸脱骨肉烂最后油炸使皮酥香，对上级来说，如此讲究，说明对领导重视和用心，当然给个好评点赞，从此成为长安千古名菜“葫芦鸡”。
我在想，假如当年不是唐太宗下旨禁食肉，鸡会不会一时身价倍涨；马周不爱吃鸡爱吃鸭，下去巡查时各地纷纷献鸭，韦陟也研发鸭，会不会今天长安流行的就不是葫芦鸡，而是烤全鸭？
关于肉食，除了上面说的外，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜--“鱼脍”，其实就类似当今的生鱼片。有一道名菜叫“金齑玉脍”，就是著名的生鱼脍菜肴。而打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里，但依然不能出现在接待御史的餐桌上。
