其实，人们体验食物中的味，是用两个器官来体验的。气味，是用鼻子来感知的，比如香臭；酸甜苦辣咸鲜，一般是用舌头来感知的。在英语中，鼻子感知的味是smell，舌头感知的味用taste；而我们都用一个字味来表示。而在古代，国人用鼻子嗅到的味，如草香用“芬”，花香用“芳”，煮米饭释放的味叫“香”，各有所指，是有区别的。
考证古书的记载，“香”从谷物熟化后的气味专属扩大到花草，甚至替代“芬芳”，是从汉代开始的。也就是说，汉代才开始有了“花香”这个词，而先秦文献里形容花的味道都是用花芳或芳花或芳华，没有花香的。古香字，上为黍，下为甘，只有人类熟化食物，谷物在做熟了的时候释放的味道，不但好闻，而且承载其香的米饭可以充饥裹腹和享受，满足生理最高体验，这种味道（香），就只比有香味但不能吃的花芳草芬来得更为高级和实用。所以黍甘为香的香，是最高级的香。因而，对古人来说，香与芬或芳最大的区别，就是代表谷物的香好闻也好吃，而花草的自然芬芳，很可能好闻但不好吃（很多花闻起来很香但可能吃起来是苦的）。在这里，物质的味一分为二了：闻的味和吃的味。
人类的味觉，其实是由鼻子和舌头两个器官负责的。鼻子负责对气体味道的捕捉和鉴别，舌头负责对实物味道的捕捉和鉴别。而实物的气味和本味很多时候是不统一的。
极端的例子就是臭豆腐：闻起来臭，吃起来香。豆腐在霉变时，释放出来硫胺基酸给人鼻子的感觉是臭的，但吃的时候，豆腐中的蛋白质经过霉变后释放出的各类氨基酸，给人舌头的感觉却是鲜香。这里，同一物质给人带来的嗅觉和味觉产生了对立。
再假如，我做一道用鲜花做的凉菜，闻起来很香，吃起来略苦；然后再上一道臭豆腐，闻起来很臭，吃起来却很香。然后请一个吃货用“味道好才是真好”来评价，那他应该怎么来评判呢？会不会感觉到有点困惑了呢？
以上例子说明，味由于是两个“评委”——即鼻子和舌头来参与评判的，嗅觉和舌感是有差异的，而嗅觉又比舌感来的快，往往会误导舌感。所以，很多物质的鼻味和舌味是不同一的。
明白了以上道理，你还迷信“味道为王”吗？真理是不允许有例外的，有例外的还能是真理？还能为王？
