不论是周八珍还是烧尾宴，是有典籍记录的发生在陕西这块土地上的帝王或与帝王有关的历史名宴。
而一提到陕菜，人们脑海里首先想到的是解放前后西安各大酒楼里的地方菜。貌似除了葫芦鸡、带把肘子、温拌腰花、莲菜炒肉，就是地方小吃，葫芦头，羊肉泡，肉夹馍，凉皮…
于是，有识之士就揭竿而起，从周八珍到烧尾宴，论陕菜的辉煌和悠久。
其实，我们都落入一个陷阱，那就是用菜系来区分地域菜。而地域菜，又只是百姓日常能看得见摸得着、在酒楼饭馆都能见识到的，长期的积淀，让百姓熟知并借助现代交通互联网等手段得以推广。百姓下馆子，会首先问，这家店经营什么菜系?
菜系有其划分和使用的合理性，但也有其局限性。
比如，一说起陕菜，外地人就有“陕西无大菜，小吃很牛叉”的概念。其实，餐饮随着社会经济发展，到了一定阶段，其高端一定和金玉字画一样，成为奢侈性文化。作为十三朝古帝王之都，其菜品的奢侈性、等级性、礼仪性、文化性、包容性等岂能是民间百姓口里的菜系能说清楚的？
说实质，民间的菜和宫廷的宴，根本不在一个等级。
宴是菜的最高和最完整的表现形态，涵盖等级、礼仪、酒仪、菜仪、茶仪等多种文化要素，不是几道硬菜就能随便搞定人的酒楼菜。
我们有那么多历史文化大宴，干嘛还用并不是强项的陕菜去做先锋
所以，我曾发文，陕西餐饮的一条出路在于“弘扬陕宴”，菜和宴比起来，那就是小巫见大巫。
我们有那么多历史文化大宴，干嘛要用并不具备那么强项的陕菜去做先锋？
有识之士曾喊出“让陕菜照亮远方”的口感，我觉得，“让陕宴震撼远方”也许更容易！
