基于案例式教学的师资培训
董 威
编者案
本文为9965必赢安卓下载客座教授董威关于烹饪专业教学改革思考的系列文章之一，前几期文章针对数字经济背景下烹饪专业所面临的挑战，分别讨论了烹饪专业教学内容的文化特征、人才培养过程的复杂性、烹饪类课程教学特点及学科建设中所面临的难点。强调烹饪专业学科建设中的文化属性，由于烹饪专业知识的传承在很大程度上属于隐性知识，因此在教学方法、教学评价方面均与传统方法不同。如何提升学校人才培养质量不能只做学科建设的表面文章，学校广大教职工是学校发展的基础，是推动学科建设的核心力量，现有条件下培养和建设一支高效的教学团队只能依靠我们自己的力量，教师通过自身工作经验不断探索、实践最终成为学科建设的主力。本文针对上述观点提出基于案例式教学法的教师培训方案。
基于案例式教学的师资培训
——以烹饪类课程为例
在教学实践中不断提升高职院校教学质量是学科建设的基础。数字经济时代对人才需求多样性引发对烹饪专业的更高要求，如何应对市场变化并不断调整人才培养目标、教学大纲、教学内容、教学方法及评价方法，由于这类内容涉及面大、彼此相互影响，采取简单行政方式很难从根本上解决教学管理和教师技能提升。其中主要难点如下：
1）教师工程经验不足：受传统教学模式影响高职院校的教师们缺少在企业环境下的工程经验，不了解企业的管理和真实需求，间接影响教学内容与实际应用的有效结合；
2）企业导师进校园：企业导师在工程应用方面积累了大量实践经验，为课堂教学提供了丰富实践案例，但他们不了解教学管理模式及教学方法，长期在学校承担教学工作不现实。短期讲座的方式又难以触及教学中的本质问题；上述二类问题导致学校与企业难以形成深度融合，进而在人才培养目标、教学内容制定等关键问题难以突破传统教学模式，教学改革也很难涉及人才培养中的核心问题 ——提升教师教学技能。
基于此提出以案例式教学模式开展师资培训模式，解决教师教学技能提升的同时还积累案例式教学经验。
案例式教学最初由哈佛大学商学院提出。美国学者Lee S.Shulman(1992)在《Case Methods in Teacher Education》中将案例诠释为由一个或多个事件部分的组合。其功能有几点：
将生僻晦涩的知识以一种直观的或者学生更容易接受的形式展现出来；
通过案例分析和探讨，促进学习者发掘问题和解决问题；
丰富教学内容，使技能的学习更加帖近真实；
养成探究与深思的习惯；
基于案例的教师培训过程中最核心的问题是案例的选取，而校企合作内容之一就是通过企业导师与学校教学团队合作选择教学案例，通过这种合作为学校教师提供与企业导师的深度合作，了解企业运行环境，了解企业需求。在合作过程中确定人才培养目标、大纲、教学内容等项工作内容。案例式教学与传统课堂教学最大不同点是学习者始终参与教学过程，这一点恰好与教师培训过程相结合，通过案例式教学开展教师技能培训可以为教师提供更多的反馈。美国成人教育学家马尔科姆.诺尔斯 1968年提出成人学习理论。从教育心理学视角看，这项活动也符合成年人的学习特点。成人学习理论有如下特点：
比自主学习更有优势（绝大多数教师是在自主学习模式下提升自己的教学技能）：
自主学习受学习时长、学习内容难易和学习同伴影响。案例式教学过程更具有独立性和自主性，能根据自我需求确定学习目标以学习内容的选择、方式，对学习进度的调节。成人能够清晰地知道自己的不足与需求。
经验获取：
经验是学习的基础，为个体的学习和发展奠基。经验是资源，可进行相互交流。经验优势，可提高学习效率。但在某种层面可能是枷锁，案例式教学过程中的讨论为学习者提供了纠错机会。
面向学习者需求：
个体对自身的知识与能力有着不一样的要求，进入社会的人对自身的要求变得更多，目的是为了解决工作生活中出现的各种问题；
案例式教学注重教学过程，通过学习者与指导教师间的不断互动引发学习积极性，Bruner的行为心理学指出，学习者只有通过参与、思考、并最终达到知识迁移的学习目标。由于烹饪类课程中很多内容属于隐性知识，如果仅以传统讲授为主的教学模式，学生很难掌握。案例式教师培训为学习者提供了类似学习环境，特别是不同专业背景的教师共同开展一项学习任务时，面临相同的挑战是如何开展学习？面对教育发展教师必须思考随着数字经济下人才多样化需求这一背景，学生不仅仅是学习知识还应具备一定的学习能力，案例式为学习者提供相应的训练背景，教师可以感受到相似变化，开始从学习者角度思考如何学的问题，这种思考有助于后期课堂教学设计。当更多教师开始这样的思考并进行教学实践后自然引出如何开发相应的案例式教学内容、教学方法和评估等。
学科建设是一所大学发展的核心，而学科建设的基础是教师，只有当学校拥有一大批有能力开展产学研的教学团队后，团队成员间形成良好的学术氛围、凝练问题、持续改进到最后形成研究成果，此时研究过程所积累的经验都转化为学校最珍贵的教学资源。
基于案例式教学的师资培训体现了教师在具备一定教学工作经验后的能力提升需求，同时也为学习者提供了一种更好的学习路径。瑞士心理学家J.Piaget提出：“知识既不是客观存在的，也不是主观的东西，而是个体在与环境相互作用的过程中逐渐建构的结果。”这里J.Piaget强调知识与环境的相互作用。案例教学要给学习者创造问题的情境以及思考、探究和自由发挥的空间，引导学习者进行积极的自主的意义建构。教学过程中学习者发挥主体性，对知识进行主动的建构而不是被动地接收。新知识的建构过程也不是单纯的吸收，而是根据学习者的知识和经验有选择性的将新知识发生关联，经过重组进而转化为新的知识。
基于案例式师资培训关注教师的教学能力提升，由于不同学习者因知识、经验、思维方式的不同，对于特定的问题进行的积极建构与重组也大不相同，因此案例的选取不是简单地拿来就用，而是要通过教学团队的设计实现，这个教学团队就是校企结合的产物，既是由企业导师与学校教师共同组成的教学团队，也是企业工程经验与学校教学经验的结合产物，在这一合作过程中为学校奠定了学科发展的基础。
